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清炖甲鱼的制作方法

更新时间:2014-03-15 09:45 来源:网络 点击次数:
    清炖甲鱼的制作方法
        主料:活甲鱼(1000克)、水香菇、冬笋、火腿片。
        辅料:黄酒100克、精盐、味精、葱段、姜片、清汤600克。
        清炖甲鱼的制作方法:
        (1)活甲鱼宰杀后,放入开水锅中烫一烫,用刀刮去甲鱼身上黑皮及腹部嫩膜,洗净,去背壳,挖去内脏,斩去爪尖,然后剁成大块,再放入原开水锅内氽水,出尽血污,捞出洗净。
        (2)取砂锅放入甲鱼块、水冬菇、冬笋块、火腿片、葱段、姜片,加入清汤、盐、黄酒、味精,大火烧开后撇去浮沫,转小火加盖炖2小时上桌。
        清炖甲鱼的特点:汤清,清香味鲜,甲鱼酥烂。
     

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